Вино - это то, что делается из виноградного сока методом холодного безвоздушного брожения. Всякие сливовые и вишневые компоты вином не являются, независимо от их крепости! Так же вином не будут напитки из виноградного сока, полученные методом горячего брожения (хересы, мадеры, вермуты и т.д.) методом возгонки и перегона - бренди и ликеры.
Вино бывает белым и красным. Причем, вопреки существующему мнению и из красного винограда получается белое вино, и наоборот. Красным вино становится только благодаря синей кожице виноградин, она же и придает вину терпковатый вкус (танниность на языке виноделов).
Из свежевыдавленного (цельного) сока невозможно сделать хорошее вино из-за малого содержания в нем сахара и значительного количества кислот. Виноградный сок обычно содержит от 6 до 12% сахара и фруктозы. Этого количества недостаточно, чтобы получить вино, содержащее нужный процент алкоголя. При такой сахаристости получается вино кислое и скоропортящееся, невкусное. Исключение составляет вино из яблочного сока.
Сероводородный запах
Этот порок, встречающийся в винах, возникает в результате разложения дрожжевого осадка при запаздывании со снятием с него молодого вина. Вино приобретает запах тухлых яиц. Та же причина – длительное хранение вина на осадке приводит к появлению дрожжевого привкуса.
